Cioccolato plastico

Oggi ho preparato il cioccolato plastico: ha la stessa consistenza del MMF, quindi è un panetto modellabile a piacimento, ma tutto di cioccolato. Si conserva avvolto in pellicola, in credenza, per molto tempo.
La ricetta è questa:
100 gr di cioccolato (fondente o bianco)
15 gr di sciroppo di zucchero
30 gr di glucosio

Preparate uno sciroppo di zucchero facendo bollire 22 gr di acqua e 30 gr di zucchero. Nel frattempo sciogliete al micro o a bagnomaria, il cioccolato.
In una ciotola versare 15 gr di sciroppo, 30 di glucosio........

e versare piano piano, mescolando, il cioccolato fuso.
.....

Mescolare ............




...........sino ad ottenere una palletta oleosa. Lasciare riposare in ciotola per una mezz'oretta il cioccolato plastico..
.......

dopodichè avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in dispensa.
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Il giorno dopo si presenta così pronto per essere modellato

..potete stenderlo o col mattarello, tra due fogli di carta forno, oppur4e sottile sottile con la macchinetta della pasta!

appena riesco ad andare in città per procurarmi di nuovo il glucosio che è finito credo che proverò a farlo
mi ispira davvero un sacco
ma dimmi tu che l'hai assaggiato è molto dolce
secondo te le torte di pasticceria coperte da sfoglie di cioccolato sono fatte col plastico?

Liana credo che nelle pasticcerie lo usano molto il cioccolato plastico...
Carmen inizio con qualche domanda...il cioccolato si modella con le mani?prima di metterlo sul pan di spagna hai messo la panna per farlo attaccare meglio?non mi sembra di vedere niente,però il risultato è ottimo aderisce bene..

Allora: il sapore è quello del cioccolato fondente, a mio parere non è stucchevole nè troppo dolce, insomma sa di cioccolato! In questi giorni proverò col cioccolato bianco perchè si può colorare ed usare anche per fare i pupazzini, i decori ecc...o per rivestire in modo colorato le torte, proprio come per il MMF.
Il cioccolato lo puoi modellare benissimo con le mani, però vi consiglio di usare dei guanti monouso perchè unge molto (io poi dovevo salvare le mie unghietteee) e anche perchè si vedono subito le impronte digitali e non è molto......carino!!!! Prima di foderare la torta ho messo un velo di panna montata. ha la stessa consistenza del MMF solo che è golosamente cioccolatoso!!!
Provatelo, è davvero ultrasemplice da preparare, ci vogliono 5 minuti e non dovete nemmeno impastarlo con le mani! Io vi consiglio di farne almeno doppia dose e se lo stendete con la macchinetta della pasta, dovete fare più passate perchè all'inizio tende un po' a spezzettarsi. Passatelo prima alla tacca più larga, poi alla media infine a quella più sottile!

grazie carmen per tutte le spiegazioni
e anche per i trucchetti
ci saranno molto utili

Fantastico! Devo assolutamente provarlo per decorare la prossima torta. Bravissima!

salve, io sono una nuova entrata del vostro forum. ho la passione per i dolci, dato il mio mestiere, cioè la cuoca, non di ristorante, ma di un centro di refezione...bimbi. ho provato a fare il cioccolato plastico fondente, ma devo aver sbagliato qualche passaggio e mi è diventato duro come una pietra..inutillizzabile se non grattato..qualcuno mi può dare dei consigli...grazie

Ciao e benvenuta nel forum!
Probabilmente le cause possono essere due:
- hai aggiunto troppo zucchero a velo durante il primo"impasto", a volte capita che il cioccolato che usiamo per farlo, più lo si lavora più trasuda e sembra chiedere altro zucchero a velo...la prossima volta prova a lasciare un po' più molliccio il cioccolato plastico, tenderà a rassodarsi col riposo in pellicola

- non hai pesato bene il glucosio, operazione non facile data la sua densità.

Se riprovi a prepararlo fammi sapere, a presto!!!

di sicuro ci riprovo, ma invece di 500 gr. di cioccolato, farò la vostra ricetta. questa l'ho presa da "peccati di gola" in onda su sky, il pasticciere fà tutto semplice.
a proposito di zucchero a velo in questa ricetta non se ne parlava, solo 500 gr. di cioccolato, 100 gr. di glucosio e 10 gr. di miele. subito era mollo, poi l'ho lasciato nel domopak, e il giorno dopo una pietra, ho provato a riscaldarlo con micronde, ed è venuto mollo, ma non potevo farci niente. con questo voglio preparare la mia torta di compleanno. la pasta di zucchero, con il bimby, mi è venuta una meraviglia, ma questo una vera.......grazie

Allora prova la mia ricetta e poi mi dici come ti sei trovata!

ho fatto la tua ricetta ieri sera. tutto ok. ma oggi era una pietra e giuro che ho pesato tutto con il bilancino da gioelliere. come posso ammorbidirlo ? grazie

Di solito lo si lavora con le mani oppure qualche secondo al micro!

grazie...e domani pan di spagna con panna e sfoglie di cioccolato...peccato sono a dieta, ma c'e chi la mangerà !

chissà che bontà! Mi accontento della foto, postala tiraccomando!

Caspita che meraviglia!! Bravissima! Ci posti anche la ricettina del pan di spagna????

a dire la verità l'ho trovata su internet. e devo dire che mi viene sempre. si chiama "PAN DI SPGNA FACILE FACILE" si trova sul WWW.RICETTEDALMONDO.IT, e un pò anomalo, e non bisogna mettere tante uova. io di solito per la mia tortiera ne metto 4, l'unica accortezza è la cottura, non bisogna aprire il forno, se nò si affloscia. in effetti , molte ricette le ho prese da internet. ma invento anche.

Ancora complimenti!!