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girelline di crepes

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girelline di crepes

Messaggio Da Carmen il Mer Mar 26, 2008 7:03 pm

Ricetta presa dalla rivista "Cucina italiana"
CRESPELLE: 250 gr di latte, 75 gr di farina 00, 25 gr di farina di farro, 25 gr di farina di ceci , 15 gr di burro fuso, 2 uova, sale.

Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli fino ad ottenere una pastella senza grumi. Cuocete sei crespelle in una padella antiaderente ben calda, versando un mestolo di pastella alla volta.

FARCIA: 480 gr di ricotta di pecora lavorata con parmigiano grattuggiato, noce moscata, pepe, un pizzico di sale, prosciutto crudo sminuzzato finissimo.

CONDIMENTO: 200 gr di porro, 150 gr di funghi champignon, 50 gr di panna fresca, 2 foglie di salvia, prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, grana grattuggiato, olio evo, sale.

Pulire il porro, privarlo delle foglie, tagliarlo a rondelle e metterlo in un tegame con la panna e due mestoli di acqua, le foglie di salvia e una manciata di prezzemolo tritato. Coperchiate e fate cuocere a fuoco medio per due minuti da quando inizia il bollore. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea e salare.
Lavare i funghi e tagliarli a fettine sottili, farli cuocere in padella con olio e aglio non sbucciato, a fuoco vivace per qualche minuto. Salare e cospargere di prezzemolo tritato.

Farcire le crespelle con la ricotta e arrotolarle, tagliare ogni crespella in sei rondelle. Qui la ricetta diceva di usare dei piatti che andassero bene in forno, in modo da impiattare direttamente, con la salsa di porri, i funghi e le crespelle cosparse di grana, per poi passare in forno a 250° per 3 minuti....
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