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Tortelloni!!!

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Tortelloni!!!

Messaggio Da Carmen il Mar Nov 18, 2008 6:14 pm

Più facili a farsi che a dirsi!!! tra la preparazione del ripieno e quella dei tortelloni veri e proprio ci abbiamo messo un'ora e mezzo!!!
Allora:
per il ripieno:
300 gr di macinato misto o tutto vitello
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di mortadella
150 gr di parmigiano grattuggiato
noce moscata abbondante
un uovo
30 gr di burro
sale, pepe, mezzo cucchiaio di pan grattato

Cuocere la carne nel burro e tritare tutti gli ingredienti insieme nel mixer, fino ad ottenere un composto omogeneo. Vi consiglio di taglizzare i salumi prima di metterli nel mixer.


Preparare la pasta: impastare, fino ad ottenere una palla omogenea, 800 gr di farina con 8 uova e un pizzico di sale. Con la macchinetta stendere la pasta ad uno spessore sottile e ricavarne tanti quadrati, delle dimensioni che preferite.




Ponete al centro di ogni quadrato un po' di ripieno


Chiudete a triangolo (vi consiglio di non infarinare troppo le strisce di pasta altrimenti il tortellino non si attacca bene, se dovesse succedere, pennellate i bordi di ogni quadrato con dell'acqua)


Ripiegate gli angoli verso il basso e uniteli per bene...


ecco il video....


...e voilà i tortelloni!!!!



E qui conditi con burro e salvia

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Re: Tortelloni!!!

Messaggio Da fabilian il Ven Nov 21, 2008 5:38 pm

wow che belli
questa quindi leggendola è proprio la classica ricetta dei tortellini giusto

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Re: Tortelloni!!!

Messaggio Da Carmen il Ven Nov 21, 2008 5:39 pm

sì, Liana è proprio la ricetta originale, forse la prossima volta metterò più prosciutto crudo! E' stato divertente farli!!!

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Re: Tortelloni!!!

Messaggio Da giada55 il Mer Ott 20, 2010 5:03 pm

carmen,scusami ma ti devo correggere
il vero ripieno dei tortellini di bologna è
questo:

Ricetta depositata il 7 dicembre 1974 con atto notarile, presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna dalla Dotta Confraternita del Tortellino e dalla Delegazione di Bologna della Accademia Italiana della Cucina : Ricetta del Vero Tortellino di Bologna

Ingredienti:
- 300 gr. di lombo di maiale
- 300 gr. di prosciutto crudo
- 300 gr. di vera mortadella di Bologna
- 450 gr di formaggio Parmigiano Reggiano
- 3 uova

- 1 noce moscata.

poi va messo nella sfoglia tutto a crudo

spero non ti sia offesa,ma ci tenevo a dirtelo
perchè vedi,cambia molto il gusto.

ciao


giada55

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Re: Tortelloni!!!

Messaggio Da Carmen il Mer Ott 20, 2010 5:06 pm

Grazie Giada, urka non sapevo che la vera ricetta fosse stata depositata con atto notarile!!!! Shocked Allora devo per forza provarla lol! Grazie per la segnalazione!!!!

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Re: Tortelloni!!!

Messaggio Da giada55 il Mer Ott 20, 2010 5:22 pm

e sì ,x bologna è un marchio
è come quando depositano un brevetto
perchè anche se ci sono tante ricette quella
è e rimane l'originale.
comunque ti garantisco sono..... fantastici
ciao

giada55

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Re: Tortelloni!!!

Messaggio Da Carmen il Gio Ott 21, 2010 10:19 pm

Slurpete non vedo l'ora di avere un pomeriggio da dedicare alla ricetta!!!

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Re: Tortelloni!!!

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